|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ) u" O/ V# `; b8 Z
" u6 ^. X5 p3 r' p1 W
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
1 }6 G5 `6 I& B
N+ L5 ?* C' h, D' a! ` f5 a* } 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 $ o Q/ H( M2 v @8 q' S& X: ~
0 _- v( m6 t1 ]1 d- S 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 % p8 ?. G ?6 ?: f
6 ?8 H0 |, T6 {9 f+ ~, n t
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 6 ~& e5 q0 P$ `. `9 P
4 H9 m. i( c& s+ B9 r
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
" W7 k, i" [+ r+ p3 A( k: `) k: ?; f3 T# H
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
% Z6 C9 v9 O3 a" v5 {' G3 l2 P1 q5 l/ q9 c+ o- Y! F
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 7 e0 L: Y2 F& s+ n; f
" v7 N" P( K' _$ @+ p5 F( t7 O 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
1 L: p; U, L: L" N
) {4 `( b( o+ K G. s2 } 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
( D6 j7 e$ c. \0 @( j6 ]
* Y2 S- s2 e W+ [+ Z 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ) o( Y& c8 t# ]' D# T1 h
- U# {: u# R) q. b* M1 ^! ~/ a/ P/ r3 g
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
; S5 Z- T. a: g A! V: s# n9 p: K, W3 A/ X( R' C
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ( c+ G1 \: h$ m
c) E3 R6 W( M 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ( ^/ C1 ^* {! j; {0 ~
. {# y1 Y* c7 N 小提示：不同食物留住营养窍门 : r1 R0 z0 u3 R7 N9 c! Q4 C3 ]
8 V8 Y2 r7 [& f4 _( T 蔬菜：大火快炒 + x0 m3 s+ t! ` ~9 a4 w: v
3 P7 y* k2 `/ e 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 0 M2 q* _1 y+ M
' I; F% e5 I' s3 h 肉类：和汤一起吃 6 K' m4 t( n3 j
; e7 L$ @- V# c: F- Y1 m; _ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 S+ j# K1 |4 s! _* l9 u
. w3 t) y* v! C% B4 z
面：蒸比煮好
4 G# S8 N# f( x5 Y1 _% T& Y6 x2 ~$ ]
; C2 G0 _/ Q" W" { D7 J. g 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡